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古早味蛋糕独家

发布时间:2019-07-18 04:05:55 编辑:笔名

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“古早味蛋糕口感软绵细腻,比戚风成功率要高。我是35×25×7的烤盘,用方子里的量刚好整整一盘,成品蛋糕高5cm,150度60分钟,表面和底部上色均匀。新烤箱温度偏高,要随观察调节,避免上色太深。不喜欢底部上色可以采用水浴法,口感会更绵密,入口即化的感觉,缺点是放一天后感觉湿度偏大,较刚出炉时口感稍差。”

食材明细

主料 低粉 180g 色拉油 150g 细砂糖 150g 纯牛奶 120g 鸡蛋 12个

辅料 盐 2g

奶香口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

古早味蛋糕的做法步骤

1

原料图,纯牛奶不能用调制乳代替,可以用细砂糖或绵白糖,尽量不要用大颗粒砂糖,比较难打化。

2

工具:电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、打蛋盆(干净无油无水)。

3

蛋白蛋黄分开,装蛋白的盆和电动打蛋器必须保证无油无水,蛋白中不要混入蛋黄,不然很难打发。

4

150g色拉油小火加热至刚出油花立即关火,加入过筛后低粉,用手动打蛋器搅拌均匀,再依次加入牛奶、蛋黄,搅拌成顺滑面糊,一定要先加低粉后加蛋黄,不然热油会把蛋黄烫成炸鸡蛋。

5

打发蛋白前烤箱先150度预热,蛋白加入2克盐,电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡,加入三分之一糖。

6

高速打发至泡泡细密再加入三分之一糖继续打发。

7

高速打发至蛋白出现纹路加入剩下三分之一糖继续打发。

8

高速打发至湿性发泡(既打蛋器能拉出弯曲小角称湿性发泡;短而直的小角是干性发泡,用于戚风蛋糕)。

9

取三分之一蛋白加入面糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,(不能划圈搅拌,会消泡影响蛋糕增高)加入剩下蛋白翻拌均匀倒入烤盘,烤盘提前铺上油纸方便脱模,轻震几下烤盘排出大气泡,不用水浴法的话这时可以直接放入预热好的烤箱,中层150度60分钟;水浴法:烤箱下层再放一个烤盘,里面注入少量凉水,仍然是150度60分钟。

10

美味出炉,不回缩不塌陷,也不需要像戚风需要倒扣晾凉。

11

很棒。

12

组织细腻,口感软绵。

小窍门

特别提示:蛋白接触的容器和工具必须无油无水,只能打发到湿性发泡,不能打过。

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